{"id":663,"date":"2016-02-11T00:10:45","date_gmt":"2016-02-10T15:10:45","guid":{"rendered":"http:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=663"},"modified":"2016-02-12T19:35:28","modified_gmt":"2016-02-12T10:35:28","slug":"yuzu-%e6%9f%9a%e5%ad%90","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=663","title":{"rendered":"YUZU \u67da\u5b50"},"content":{"rendered":"

Une peau d\u2019un jaune d\u2019or et un parfum acidul\u00e9 : \"yuzuki\"<\/a>le charme discret d\u2019un fruit appel\u00e9 yuzu. Le yuzu se r\u00e9colte sur les branches d\u2019un arbuste \u00e0 larges feuilles persistantes de la famille des rutac\u00e9es. Une fois plant\u00e9, l\u2019arbuste ne donne pas de fruits avant au moins dix ans, mais c\u2019est en revanche l\u2019agrume qui r\u00e9siste le mieux au gel puisqu\u2019on en trouve m\u00eame dans la r\u00e9gion septentrionale du Tohoku, o\u00f9 les hivers sont notoirement froids. Le fruit m\u00fbrit \u00e0 partir de l\u2019automne (vers octobre) jusqu\u2019au d\u00e9but de l\u2019hiver. On le cueille aussi avant maturit\u00e9, aux alentours du mois de juillet alors que sa peau est encore vert fonc\u00e9 et il est alors vendu sous le nom de \u9752\u67da\u5b50\u3000ao-yuzu (\u201cyuzu vert\u201d).<\/p>\n

Les Japonais ont depuis longtemps coutume \"aoyuzu\"<\/a>d’employer le yuzu dans leur gastronomie. Le fruit contient beaucoup de p\u00e9pins et donne peu de jus, donc l\u2019on emploie surtout le zeste, finement pel\u00e9 ou \u00e9minc\u00e9, pour donner du go\u00fbt \u00e0 des bouillons ou des plats mitonn\u00e9s. Une pr\u00e9paration simple consiste \u00e0 ajouter de fins morceaux de zeste \u00e0 un bouillon bien chaud, de fermer le couvercle pour ne point laisser \u00e9chapper les ar\u00f4mes jusqu\u2019au moment de servir et de ravir l\u2019odorat des convives lorsque le couvercle est retir\u00e9 et que s\u2019\u00e9l\u00e8ve la vapeur parfum\u00e9e.<\/p>\n

Dans la cuisine, le yuzu sert \u00e0 diverses pr\u00e9parations. \"yuzugama\"<\/a>Une pr\u00e9sentation qui lui permet de d\u00e9ployer tous ses charmes est \u67da\u5b50\u91dc\u3000le yuzu-gama\u2018 (\u201cmarmite de yuzu\u201d). L\u2019on emploie sa peau arrondie comme un petit bol, lors de repas formels comme le d\u00eener du Nouvel An ou les banquets kaiseki ryori. Il suffit de d\u00e9couper la partie sup\u00e9rieure de l\u2019agrume, d\u2019en extraire l\u2019int\u00e9rieur puis de le garnir d\u2019ingr\u00e9dients, un m\u00e9- lange vinaigr\u00e9 par exemple. Le jaune de la peau ajoute une touche color\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation et, bien s\u00fbr, le zeste parfum\u00e9 transmet ses ar\u00f4mes au conte repas d\u00e9licieux, et lorsque l\u2019hiver arrive, le yuzu est tout simplement incontournable. Il n\u2019est pas cher, on le trouve partout, mais son petit go\u00fbt acidul\u00e9 est imbattable.<\/p>\n

Tr\u00e8s acide, le jus est aussi m\u00e9lang\u00e9 \"yuzukosyo\"<\/a>\u00e0 de la sauce de soja ou un bouillon pour en faire cette sauce acidul\u00e9e appel\u00e9e ponzu, que l\u2019on ajoute dans les pot-au-feu et les plats cuits \u00e0 la vapeur. Le yuzu immature ao-yuzu, une fois \u00e9cras\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du piment chili vert et du sel, est un condiment pris\u00e9 dans la r\u00e9gion du Kyushu o\u00f9 on l\u2019a nomm\u00e9 \u67da\u5b50\u80e1\u6912\u3000yuzu kosho (\u201cpoivre yuzu\u201d). On en saupoudre les nouilles soba ou on l’emploie pour donner du peps \u00e0 un assaisonnement pour salades.<\/p>\n

En outre, le yuzu n\u2019a pas que des emplois comestibles. \"yuzuburo\"<\/a>\u2018Japon, lors du jour le plus court de l\u2019ann\u00e9e (le solstice d\u2019hiver, g\u00e9n\u00e9ralement le 22 d\u00e9cembre), on a coutume de faire flotter sur l\u2019eau fumante du bain des morceaux de pelure ou des quartiers de yuzu. L\u2019on pr\u00e9tend que barboter dans le bain yuzu-yu aux doux ar\u00f4mes apporte r\u00e9confort non seulement au corps, mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e2me. De d\u00e9licieux ar\u00f4mes de la table jusqu\u2019au bain \u67da\u5b50\u98a8\u5442! Le yuzu \u00e9nergise la vie japonaise, et soigne les bobos de l\u2019\u00e2me.<\/p>\n

[reference niponica]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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