{"id":696,"date":"2016-02-12T22:01:12","date_gmt":"2016-02-12T13:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=696"},"modified":"2016-02-12T22:03:41","modified_gmt":"2016-02-12T13:03:41","slug":"inari-zushi-%e7%a8%b2%e8%8d%b7%e5%af%bf%e5%8f%b8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=696","title":{"rendered":"Inari-Zushi \u7a32\u8377\u5bff\u53f8"},"content":{"rendered":"

\"inari\"<\/a>Des bourses faites d’une fine peau de tofu frit, mitonn\u00e9es dans un bouillon sucr\u00e9-sal\u00e9 assaisonn\u00e9 de sauce de soja, de sucre et de sak\u00e9 doux \u5473\u9182 mirin avant d’\u00eatre fourr\u00e9es de riz \u00e0 sushi \u2014 tel est le \u7a32\u8377\u5bff\u53f8inari-zushi, un en-cas bon march\u00e9 que les gens ordinaires surnomment affectueusement \u304a\u7a32\u8377\u3055\u3093O-Inari-san.<\/p>\n

Inari, c’est le tofu frit\u6cb9\u63da\u3052 (abura-age) finement tranch\u00e9. C’est aussi le nom des sanctuaires Inari, o\u00f9 le renard tient une place centrale. L’origine de ce nom est ine nari (grains de riz poussant sur l’\u00e9pi) car, dans l’ancien temps, ces sanctuaires servaient \u00e0 la v\u00e9n\u00e9ration d’Inari, d\u00e9it\u00e9 protectrice de l’agriculture. Au fil du temps, les sanctuaires ont davantage tourn\u00e9 leur attention vers le serviteur divin, qui se trouvait \u00eatre un renard. L’on pr\u00e9- tend que les renards ont une faiblesse particuli\u00e8re pour le tofu frit et c’est pourquoi on en vint \u00e0 donner aux peaux de tofu frit, rousses comme des renards, le doux nom d’inari .<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion du\u95a2\u6771 Kanto (le Japon de l’Est), \"kansaikanto\"<\/a>les bourses de tofu frit sont g\u00e9n\u00e9ralement carr\u00e9es, tandis que dans le \u95a2\u897fKansai (Japon de l’Ouest), elles sont triangulaires. L’on agr\u00e9mente parfois le riz \u00e0 sushi de la garniture de menus morceaux de racine de lotus, de carotte, voire de gingembre au vinaigre de prune \u6885ume.<\/p>\n

\"umeboshi\"<\/a>Inari-zushi connut un important essort \u00e0 \u6c5f\u6238 Edo (le Tokyo d’aujourd’hui) vers le milieu du XIXe si\u00e8cle, et maints marchands ambulants proposant ce genre d’en-cas furent bient\u00f4t \u00e0 m\u00eame de monter des \u00e9tablissements respectables \u00e0 la mani\u00e8re de celui pr\u00e9sent\u00e9 sur cette page. Cette boutique qui remonte \u00e0 l’an 1877 est strat\u00e9giquement plac\u00e9e non loin des th\u00e9\u00e2tres traditionnels au coeur du quartier de Ningyocho \u00e0 Tokyo. Les spectateurs avaient, et ont toujours, coutume de d\u00e9guster un repas froid \u2014pourquoi pas du inari-zushi \u2014durant les entractes.<\/p>\n

Inari-zushi est en fait assez d\u00e9licat \u00e0 fabriquer, car la peau de tofu frit se d\u00e9chire facilement. La boutique emploie en outre des peaux encore plus fines que celles que l’on trouve commun\u00e9ment sur le march\u00e9. En effet, plus la peau est fine, moins elle absorbe le bouillon de cuisson, ce qui \u00e9vite de d\u00e9tremper le riz.<\/p>\n

\"OLYMPUS<\/a><\/p>\n

Les bourses de tofu frit sont tout d’abord\u00a0mises \u00e0 tremperune dizaine de minutes dans de l’eau \u00e0 50\u00ba C pour les d\u00e9graisser. Ensuite, pour leur donner du go\u00fbt, on les fait mitonner deux ou trois minutes, pas plus, dans un bouillon contenant trois types de sucre, de la sauce de soja et du mirin. Elles reposent alors \u00e0 temp\u00e9rature ambiante une journ\u00e9e, puis trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Tout ce temps est n\u00e9cessaire pour qu’elles absorbent le maximum de saveur.<\/p>\n

Ce temps \u00e9coul\u00e9, on les fait mitonner \u00e0 nouveau, puis on les fourre de riz assaisonn\u00e9 de vinaigre, de sel et de sucre. Les chefs les plus experts ouvrent l’extr\u00e9mit\u00e9 de la bourse d’une main et, de l’autre, forment une boule r\u00e9guli\u00e8re de riz parfum\u00e9 dont ils la garnissent d\u00e9licatement. Une bourse garnie p\u00e8se dans les 50 grammes.<\/p>\n

La boutique vend \u00e9videmment sa plus grosse quantit\u00e9 d’inari-zushi les jours de festival du sanctuaire Inari. De nos jours, nombreux sont les petits sanctuaires d\u00e9di\u00e9s \u00e0 Inari plac\u00e9s sur le toit des immeubles et, les jours de festival, on peut voir des offrandes d’inari-zushi plac\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

\"rirakkuma\"<\/a>Il est fort possible que l’affection des Japonais pour leur O-Inari-san manifeste, encore de nos jours, le souhait d’une bonne r\u00e9colte enfoui dans leur coeur d’ancien paysans.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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