{"id":885,"date":"2016-03-18T17:09:16","date_gmt":"2016-03-18T08:09:16","guid":{"rendered":"http:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=885"},"modified":"2016-03-18T17:09:16","modified_gmt":"2016-03-18T08:09:16","slug":"le-kaisen-don%e3%80%80%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e4%b8%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=885","title":{"rendered":"Le Kaisen-don\u3000\u6d77\u9bae\u4e3c"},"content":{"rendered":"

\"4028-20130520022146-s-1\"<\/a>Le kaisendon est un plat compos\u00e9 de riz, recouvert de poisson et de fruits de mer frais de saison, typiquement du thon, de la pieuvre, des crevettes, des coquilles Saint Jacques, des oeufs de saumon, des oursins, et autres, servi dans un bol, appel\u00e9 don. \u00e0 l’origine, c’est un ryoshi-meshi, litt\u00e9ralement un (repas de p\u00eacheur) qui \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 \u00e0 bord des bateaux ou \u00e0 proximit\u00e9 des ports.<\/p>\n

Le chirashi-zushi est un plat qui ressemble au kaisen-don, mais il est principalement servi dans les restaurants de sushi, et consiste en assortiment de poisson cru, coup\u00e9 en tranches pour confectionner de suhi, dispers\u00e9 sur une portion de riz blanc. La plus grande diff\u00e9rence avec le kaisen don r\u00e9side dans le fait que comme pour tout sushi, le riz utilis\u00e9 est vinaigr\u00e9. Par ailleurs, dans un restaurant de sushi la pr\u00e9sentation est raffin\u00e9e et la mise en sc\u00e8ne des plats de toute splendeur, le plus souvent pour ravir une client\u00e8le venue c\u00e9l\u00e9brer une occasion. \u00e0 l’inverse, le kaisendon, en raison de son origine en tant que ryoshi-meshi, utilise ce que le p\u00eacheur a attrap\u00e9, et favorise la cordialit\u00e9 plut\u00f4t que la d\u00e9licatesse. Les tranches de poisson et les morceaux de fruits de mer frais sont pos\u00e9s sur le riz g\u00e9n\u00e9reusement et \u00e0 volont\u00e9. Le riz \u00e9galement est simple, c’est du riz blanc ordinaire, et non pas du riz vinaigr\u00e9.\"MG_16031\"<\/a><\/p>\n

Ces plats dont l’origine est le ryoshi-meshi existent partout au Japon. Par exemple, le tai-meshi de la pr\u00e9fecture d’Ehime est compos\u00e9 de sashimi de daurade sur du riz blanc; avec une sauce ou de condiments\/ Ou encore, le fukagawa-don, une sp\u00e9cialit\u00e9 de Fukagawa \u00e0 proximit\u00e9 du quartier de Tokyo; est un plat compos\u00e9 de palourdes et de riz cuits ensemble, mais \u00e0 l’origine il s’agissait d’un bukkake-meshi, du riz recouvert de palourdes p\u00each\u00e9es le jours m\u00eame que les p\u00eacheurs faisaient bouillir \u00e0 bord du bateau et assaisonnaient avec de la sauce du soja. Dans tous les cas, il s’agissait de plat qui \u00e9taient improvis\u00e9s par les p\u00eacheurs qui connaissaient mieux que personne les meilleurs poissons et fruits de mer de leur r\u00e9gion.<\/p>\n

\"s_0086\"<\/a>La saveur du kaisen-don est d\u00e9termin\u00e9e par la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Le plus important, c’est la mani\u00e8re de s\u00e9lectionner les ingr\u00e9dients. Le thon ne doit pas \u00eatre servi le jour o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9, par exemple. Il est meilleur apr\u00e8s avoir repos\u00e9 deux ou trois jours, le temps qu’il faut pour que le go\u00fbt du sang disparaisse. Les fruits de mer et le poisson p\u00each\u00e9s au printemps et en \u00e9t\u00e9 sont diff\u00e9rents de ceux p\u00each\u00e9s \u00e0 l’automne et en hiver, et se offr\u00e9 toujours le meilleur kaisen-don pour chaque saison.<\/p>\n

Le kaisen-don, dont l’abondance de garniture de poisson et de fruits de mers donne l’impression que le bol d\u00e9borde, se d\u00e9guste en trempant les morceaux de poisson et de fruits de mer dans de la sauce de soja vers\u00e9e dans une petite assiette. Mais la d\u00e9gustation qui consiste \u00e0 verser la sauce de soja sur le magnifique bol est \u00e9galement un v\u00e9ritable plaisir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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