{"id":915,"date":"2016-04-15T20:04:07","date_gmt":"2016-04-15T11:04:07","guid":{"rendered":"http:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=915"},"modified":"2016-04-15T20:04:07","modified_gmt":"2016-04-15T11:04:07","slug":"riz-et-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travelsun.jp\/voyages-japon\/?p=915","title":{"rendered":"Riz et l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

\"home001003-7b0a8\"<\/a>Dans le kojiki, les annales des faits anciens, il y a une mention qualifiant le Japon de ‘mizuho no kuni’ ou ‘pays du riz abondant’. Le terme mizuho fait r\u00e9f\u00e9rence aux \u00e9pis de riz justeux. Les japonais cultivent le riz, qui fait partie de leur alimentation, depuis environ trois milles ans, au cours de la p\u00e9riode Jomon(10000-300 avant J.C). Avec des des pr\u00e9cipitations abondantes, pr\u00e8s du double de la moyenne mondiale et une saison estivale chaude, le climat du japon est tout simplement id\u00e9al pour la riziculture. Comme par le pass\u00e9, le Japon est aujourd’hui encore une pays de rizi\u00e8res, et il n’est point exag\u00e9r\u00e9 de dire que le riz est l’aliment de base de la cuisine japonaise.<\/p>\n

\"090603B0A4CCEFC2CBC0BBBFE51\"<\/a>L’alimentation de base des japonais, jusq’\u00e0 ce qu’il se mettent \u00e0 la culture du riz, \u00e9tait compos\u00e9e de c\u00e9r\u00e9ales diverses, notamment de moha, \u00a0de millet commun, d’orge et de sigle. M\u00eame apr\u00e8s le d\u00e9marrage de la riziculture, les zones mo,gtagneuses et autres terres \u00e0 haute altitude, inadapt\u00e9es au d\u00e9veloppement des rizi\u00e8res en raison des difficult\u00e9s d’approvisionnement suffisant en eau, \u00e9taient utilis\u00e9es pour ce type de cultures s\u00e8ches. La place du riz en tant que seul et unique aliment de base dans le r\u00e9gime alimentaire des Japonais est un ph\u00e9nom\u00e8ne relativement r\u00e9cent. un regard r\u00e9trospectif sur l’histoire du Japon indique qu’\u00e0 diff\u00e9rentes et nombreuses p\u00e9riodes le r\u00e9gime alimentaire de base consistait en un m\u00e9lange de riz et de c\u00e9r\u00e9ales vari\u00e9es cuits ensemble. il a \u00e9t\u00e9 scientifiquement prouv\u00e9 que les m\u00e9lqnges riz et c\u00e9r\u00e9qles offraient de nombreuse qualit\u00e9s nutritionnelles, des conclusions dont l’int\u00e9r\u00eat est universel ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

C’est dans ces circonstances, avec le riz comme aliment de base,\"tp_462119415\"<\/a> que le style de washoku traditionnel d’ichiju sansai (riz, soupe et trois plats d’accompagnement) est apparu. Le poisson est l’ingr\u00e9dient central des troi plats d’accompagnement, qui peut occasionnellement \u00eatre remplac\u00e9 par de la viande. Le second plat d’accompagnement inclut des produits \u00e0 base de soja, tels que du tofu, du soja ferment\u00e9 ou bouilli. Et le troisi\u00e9me contient souvent aliment v\u00e9g\u00e9tal, tel que des l\u00e9gumes racines, des l\u00e9gumes de montagne, ou des algues, auquel viennent s’ajouter des tsukemono (petits l\u00e9gumes ferment\u00e9s ou marin\u00e9s)<\/p>\n

Il est possible de parler des habitudes alimentaire des Japonais sans mentionner les tsukemono, ces produits saumur\u00e9s, permettant de pr\u00e9parer \u00e0 l’avance et de stocker pour l’hiver des l\u00e9gumes des nouvelles r\u00e9coltes. L’expertise pour pr\u00e9server intactes les d\u00e9licieuses saveurs et les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles des l\u00e9gules de saison est transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans tout l’archipel, chaque r\u00e9gion confectionnant diverses vari\u00e9t\u00e9s de tsukemono suivant la topographie, le climat et les cultures qui leur sont propres.<\/p>\n

\"2010-0091\"<\/a>Le fait que les r\u00e9gime alimentaire japonais soit reconnu aujourd’hui comme \u00e9tant sain, m\u00eame en dehors de ses fronti\u00e8res, s’explique principalement par la place primordiale que tiennent les l\u00e9gumes dans le washoku. L’environnement g\u00e9ographique du Japon est bien adapt\u00e9 \u00e0 la culture des l\u00e9gumes. Ceci est bien \u00e9videmment vrai pour les l\u00e9gumes originaires du japon tels que le persil, le cerfeuil, l’udo (une sorte d’asperge), et le wasabi, mais \u00e9galement pour les nombreux l\u00e9gumes venus de l’etranger il y a plus d’un mill\u00e9naire, notamment le radis blanc, le navet, \"wasabi_misyou103\"<\/a>la bardane, l’oignon, l’aubergine, et le concombre. Qu’ils soient servis mijot\u00e9s en sauce grill\u00e9s ou encore en tempura, ils constituent le co\u00e9ur du washoku en apportant aux plats le petit d\u00e9tail saisonnier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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